TENUTA MONTETI

Wir arbeiten rund 28 Hektar Rebfläche. Aufgeteilt in 4 zusammenhängende Teile mit einer guten Südost- und Südwestausrichtung, in einer Höhe von 145 mt. über dem Meeresspiegel, von dem wir nur 15 km entfernt sind. Der Hügel Monteti verteidigt den Weinberg vor den direkten Winden des Mittelmeers und schafft ein ideales Mikroklima, dank dem die Reben die Nähe des Meeres genießen können. Cabernet Sauvignon, Petit Verdot, Cabernet Franc, Alicante-Bouschet und Merlot wechseln sich im Weinberg ab, aufgeteilt in 28 Parzellen, wie in einem Schachbrett. Wir arbeiten mit größtem Respekt vor der Natur und der Umwelt. Wir beschäftigen verantwortungsvolle Landwirtschaft mit organischen Winterdüngern und eine meteorologische Kontrolleinheit, die uns hilft, die unentbehrlichen Behandlungen aufzulösen.

Die Ernte ist streng manuell, eine strenge Auswahl ist der Schlüssel zu unserer Qualität. Ausgewählte, bereits im Feld befindliche Trauben werden sowohl vor als auch nach dem Eintritt in den Magen auf dem Dach des Weinkellers neu ausgewählt. Seit 2007 ist die Fermentation von Maische über spontan, dank einheimischen Hefen, die auf Trauben und in der Luft, ohne die Notwendigkeit für die Zugabe von nicht-einheimischen Hefen.

Wir verarbeiten die Trauben in einem Paket. Wir ernten einen Weinberg (etwa ein Hektar) Weinberge pro Tag. Für jedes geerntete Paket entspricht dies einer separaten Weinbereitung in einer eigenen Dose. Das Produkt wird getrennt gehalten, selbst wenn es in Holz oder Stahl veredelt wird, bis die Mischung hergestellt ist.

Wir verwalten die Verwendung von Sulfiten zu Fall bringen, weil längeren Kontakt des Weins mit der Hefe, die bereits reich an natürlichen Antioxidantien, und eine kontinuierlichen Überwachung der Exposition gegenüber Sauerstoffgehalt in Fässern.

Wir benutzen die Schwerkraft während des gesamten Produktionsprozesses, vom Fall der Beeren in den Bottichen für die Fermentation bis zum Abstieg des Weins in Eichenfässern. Dadurch vermeiden wir stressige Pumpvorgänge sowohl bei Trauben als auch bei Wein. Wir wählen nur französische Barriques aus Eichenholz für verschiedene Wälder und Toasts aus und suchen nach den Sorten, die am besten zu unseren Produkten passen. Die Verwendung neuer Barriques entspricht den für jeden der Weine definierten Kriterien und Grenzen. Die nächste Phase des Alterns in der Flasche ist von grundlegender Bedeutung.